Avocadoer – find producenter og leverandører

Avocadoen (Persea americana) er meget sund og derfor et godt supplement til kosten.

Den hører til laurbærfamilien (Lauraceae) og blev dyrket af de oprindelige folk i Sydamerika for omkring 10.000 år siden. Aztekerne kaldte den "ahuacatl", som betyder "testikel", på grund af dens form. Med spaniernes kolonisering kom avocadoen til Europa i det 16. århundrede og spredte sig til hele verden

Nedenfor kan du læse om avocadoens egenskaber, sorter og lande, hvor den dyrkes, hvordan den kan bruges i køkkenet, samt dens næringsværdi og sundhedsmæssige fordele:

Avocadoens egenskaber:

1. Avocadoen er et stedsegrønt træ, der kan blive op til 20 meter højt.
2. Det er et bær med en stor, rund til oval form.
3. Afhængigt af sorten er skindet glat eller rynket og grønt til sort.
4. Kødet er cremet og smøragtigt. Farven er gullig-grøn.
5. Stenen er stor og ikke spiselig.

Der findes mange sorter, hvoraf de mest kendte er:

1. Hass har en mørk, ru hud, en nøddeagtig smag og en høj oliekoncentration.
2. Fuerte har et glat, grønt skind og en mild smag.
3. Bacon har et tyndere skind. Farven er lysegrøn.

Dyrkning af avocadoer:

1. Avocadoen kommer oprindeligt fra Mellem- og Sydamerika, især fra regioner, der nu hører til Mexico, Guatemala og Peru.
2. De største producenter af avocadoer er Mexico (verdens førende producent), Den Dominikanske Republik, Peru, Colombia, Indonesien og Kenya.

Brug af avocado i køkkenet:

Avocadoen er ekstremt alsidig i køkkenet:

• Klassisk som guacamole (med limesaft, løg, hvidløg, tomater, koriander).
• På brød med salt, peber, tomater eller æg.
• I salater sammen med spinat, rucola, nødder og ost.
• De giver smoothies en cremet konsistens.
• En del af californiske ruller i sushi.
• Grillet eller som avocadopasta
• I desserter, f.eks. i chokolademousse eller som avocado-is.

Ernæringsmæssige værdier og sundhedsmæssige fordele ved avocado:

Avocadoen er rig på:

• Sunde fedtstoffer, især enkeltumættede fedtsyrer (oliesyre). Dette er godt for det kardiovaskulære system.
• Fibre, som hjælper på fordøjelsen.
• Vitaminer, især E-vitamin (antioxidant), K-vitamin (fremmer blodkoagulation) og B-vitaminer (energiproduktion).
• Mineraler som kalium (vigtigt for blodtrykket) og magnesium.

Avocadoen er en næringsrig superfood med en lang række anvendelsesmuligheder. Ikke desto mindre bør den indtages bevidst for at minimere dens økologiske påvirkning.

Nedenfor finder du en oversigt over de vigtigste kriterier, som du bør være opmærksom på, når du køber avocadoer:

Når du køber avocadoer, spiller kvalitet, modenhed, oprindelse, bæredygtighed og holdbarhed en afgørende rolle.

• Der findes mange avocadosorter, men disse er de mest relevante for handelen:
• Hass er små til mellemstore med mørkt, rynket skind. De har et højt olieindhold og en lang holdbarhed.
• Fuerte er større med et glat, grønt skind. De har en mild smag og en mellemlang holdbarhed.
• Bacon har et tyndt, grønt skind. Denne sort har et lavere fedtindhold og en kortere holdbarhed
• Pinkerton har en aflang form. De giver et højt udbytte og har en lang holdbarhed.
• Hass-avokadoer anbefales til foodservice og detailhandel på grund af deres smag, fedtindhold og lange holdbarhed.
• Afhængigt af hvad avocadoen skal bruges til, skal den købes på det rigtige modningsstadie:
• Umodne (faste, lysegrønne, giver ikke efter) er ideelle til længere opbevaring eller transport
• Halvmodne (mellemfaste, let eftergivende) er perfekte til supermarkeder eller restauranter med et par dages opbevaringstid.
• Spiseklar (blød, mørkere skal, giver sig helt) bør sælges direkte eller forarbejdes med det samme.
• Avocadoen er perfekt moden, når den lille stilk let kan fjernes og er grøn nedenunder. Hass-avocadoer bliver mørkere, efterhånden som de modnes.
• Dyrkningsregioner og sæsonbestemt tilgængelighed:
• Mexico leverer hele året rundt. Verdens største eksportør.
• Peru har sæson fra maj til oktober. Peru producerer store frugter med god holdbarhed.
• Colombia leverer hele året rundt. Produktionen er mere bæredygtig end i Mexico.
• Chile leverer fra august til marts. Avocadoerne er af høj kvalitet, men vandforbruget under produktionen er højt.
• Israel har sæson fra efterår til forår. Fordelen er korte transportruter til Europa.
• Kenya høster Hass fra juni til september og Fuerte fra marts til april. Produktionen i Kenya er meget bæredygtig på grund af de ideelle klimatiske forhold.
• Avocadoer er følsomme, så du skal være opmærksom på følgende faktorer:
• Brug papkasser med ventilationshuller for at forlænge holdbarheden.
• Polstring eller netindsatser forhindrer blå mærker.
• Overhold kølekæden. Den ideelle opbevaringstemperatur er 5-7 °C
• Opbevar ikke umodne avocadoer i køleskabet, da de ellers ikke modnes.
• Avocadoer må ikke transporteres for koldt, da de ellers får "kuldeskader" (brune pletter i kødet).
• Avocadodyrkning har en stor miljøpåvirkning, og derfor er certificeringer vigtige:
• Fairtrade: sociale og miljømæssige standarder.
• Rainforest Alliance: bæredygtigt landbrug
• Økologisk segl (EU, Demeter, Naturland): Ingen kemiske pesticider eller gødning
• Hvis det er muligt, så køb avocadoer fra bæredygtig dyrkning eller fra gårde med Fairtrade-certificering.
• Overvåg priserne regelmæssigt, og synkroniser høsttiderne for at udnytte de gode indkøbstider.

Med disse tips kan indkøb af avocadoer være af høj kvalitet, bæredygtige og økonomisk effektive.

Avocadoer kan købes fra forskellige leverandører. Omfattende oplysninger om producenter og leverandører af Avocadoer fra hele verden kan findes på Exportpages.